做魚,學會這關鍵2步,吃起來又嫩又爽滑,關鍵還不腥!

魚的蛋白質很高,各種營養豐富,是大家滋補身體的常用佳餚。

然而,魚做好,很容易腥味濃重,讓人難以食用甚至厭惡。

下面,我就給大家介紹幾種給魚去腥,讓魚肉滑嫩的小方法。

給魚去腥的方法

1. 煎魚去腥

將整條魚的兩面用油滾一下,儘量把魚煎得全身都呈金黃色,再加入輔料調味。

2. 食醋去腥

在煎魚時,噴淋少許食醋,去腥效果很明顯,還能提高湯溶解營養的品質。

3. 大醬去腥

煎魚時,加入少許大醬,這樣燉出的魚不但不腥,味道還很鮮美,醬味很鮮美。

但要注意大醬很鹹,鹽的投放就要減量了。

怎樣燉魚吃起來又嫩又爽滑?

1、魚最好是現殺的新鮮魚,冰凍魚很難保持鮮嫩。魚一定要收拾乾淨,清水洗淨。

2、魚小的話不用開刀,個頭大的魚也適當的開刀,讓它容易熟的同時保持整體性。

3、魚可以用鹽醃制,但是不宜過多造成水分流失,而且醃制時間不能太長,一般15分鐘左右即可。也可以加料酒、水澱粉(或者蛋清,個人推薦蛋清)、薑末,蔥段一起醃制。

4、煎魚,如果是和薑末、蔥段一起醃制的,記得將蔥段薑末去除。也可以再次用薑蔥爆香後撈出再小火煎魚,兩面煎至發黃(因為是燉魚,不用煎得過久)。

5、加開水沒過魚身,此時先轉小火,不能馬上用大火衝開,這樣容易導致魚肉發散。可根據個人口味加適量蔥,薑片或其他輔料。

6、要想魚湯白嫩還可加入豆腐,豆腐也可以先兩面煎至金黃,加開水後放入豆腐一起燉。水再開後轉中小火燉至魚肉熟透,開鍋前加入食鹽,如果要喝湯可盛出後再加鹽至碗裡。

7、如果擔心魚肉老,可以在過程中加入少量啤酒。

 

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